Vigilância Sanitária divulga resultado da investigação no Restaurante Popular

   _{A Secretaria Municipal da Saúde, por meio da Vigilância Sanitária Municipal, comunica à população parnaibana que concluiu os procedimentos de investigação no estabelecimento Restaurante Popular de Parnaíba, tendo autorizado a reabertura mediante o cumprimento de várias obrigações pela Empresa Terceirizada, as quais estão sendo providenciadas com acompanhamento “in loco” de nossos técnicos.}

_{O município também procederá algumas adequações para melhoria dos serviços prestados naquele estabelecimento, as quais também serão devidamente acompanhadas por esta Vigilância Sanitária.}

_{Esclarecemos que o Senhor Prefeito Municipal exigiu a divulgação de todos os resultados de exames, bem como o compartilhamento das informações com a Diretoria Estadual de Vigilância Sanitária, o que foi procedido, sendo que na próxima semana teremos reunião com a direção daquele órgão estadual.}

_{As constatações e demais elementos técnicos estão sendo disponibilizados para instrução do processo de Sindicância, determinado pelo Senhor Prefeito Municipal e pela Sra. Secretária de Saúde do Município.}

_{A data da reabertura será definida após parecer conclusivo desta Vigilância Sanitária sobre os procedimentos de adequação que foram exigidos e que estão em fase de execução, mediante acompanhamento deste setor.}

_{As responsabilidades serão apuradas no âmbito do processo de sindicância determinado pelo Sr. Prefeito Municipal e Sra. Secretária de Saúde, cuja instrução necessitava das conclusões desta Vigilância Sanitária.}

_{Segue abaixo, quadros demonstrativos dos exames realizados e Parecer Final.}

RESULTADOS DOS EXAMES LABORATORIAIS DOS INGREDIENTES DA REFEIÇÃO SERVIDA NO DIA 24 DE MAIO DE 2013:

	Pesquisa de Coliformes a 45° C/g ou ml	Pesquisa de Salmonella SP/25g ou ml	Pesquisa de Staphylococcus Coagulase Positiva
FAROFA DE FRANGO	Insatisfatório	Insatisfatório	Insatisfatório
VINAGRETE	Insatisfatório	Satisfatório	----
FEIJOADA	Insatisfatório	Satisfatório	Satisfatório
ARROZ	Satisfatório	Satisfatório	----

RESULTADOS DOS EXAMES LABORATORIAIS DA ÁGUA

	Local	Resultado COLIFORMES TOTAIS	Conclusão	Resultado ESCHERICHIA COLI	Conclusão
1	BEBEDOURO 1 (ÁGUA P/ SUCOS)	PRESENÇA	INSATISFATÓRIO	Ausência	Satisfatório
2	BEBEDOURO 2 (ÁGUA P/ SUCOS)	PRESENÇA	INSATISFATÓRIO	Ausência	Satisfatório
3	SETOR DE LAVAGEM DE MÃOS	Ausência	Satisfatório	Ausência	Satisfatório
4	SETOR DE HIGIENIZAÇÃO DAS BANDEIJAS	Ausência	Satisfatório	Ausência	Satisfatório
5	TORNEIRA DO SETOR SALADAS	Ausência	Satisfatório	Ausência	Satisfatório
6	SETOR DE HIGIENIZAÇÃO DE GRÃOS	Ausência	Satisfatório	Ausência	Satisfatório
7	TORNEIRA HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS	Ausência	Satisfatório	Ausência	Satisfatório
8	TORNEIRA – SETOR DE CARNES	Ausência	Satisfatório	Ausência	Satisfatório

 

TERMOS DE OBRIGAÇÕES A CUMPRIR

1	Manter o fluxo de higiene operacional contínuo.
2	Retirar e lavar todos os utensílios.
3	Providenciar a retirada das caixas de papelão na Câmara de Congelados.
4	Solucionar o mau cheiro exalado pela fossa séptica.
5	Providenciar sabonete líquido, papel toalha e lixeira para o lavatório da área de manipulação.
6	Providenciar o conserto do Jato de água quente na área de lavagem das bandejas.
7	Providenciar a fixação na parede da tomada trifásica da máquina de lavar bandeja.
8	Providenciar a troca das lâmpadas queimadas do refeitório.
9	Providenciar o conserto dos ventiladores do refeitório.
10	Providenciar sabonete líquido, papel toalha, porta papel toalha e lixeira de acionamento a pedal para o banheiro público.
11	Instalar tela milimétrica em todas as aberturas e nos exaustores da área de manipulação/cocção.
12	Providenciar revestimento com material impermeável de fácil higienização de todas as paredes do refeitório.
13	Providenciar telas milimétrica nas janelas e portas que dar acesso a área externa do refeitório.
14	Providenciar caixas adequadas que tenha fácil higienização para acondicionamento das frutas.
15	Providenciar o conserto dos sanitários do banheiro público.

PARECER TÉCNICO

CONSIDERANDO as conclusões dos laudos de análise dos alimentos, onde foi constatada a contaminação da farofa de frango por Staphtlococus, Salmonella e Coliformes a 45° C/g, e a contaminação da Feijoada e do vinagrete por Coliformes a 45° C/g;

CONSIDERANDO as conclusões dos laudos de análise da água, onde foi constatada a contaminação das amostras dos bebedouros por COLIFORMES TOTAIS;

CONSIDERANDO que, no dia 24 de maio, foi observada no Restaurante Popular, a higiene operacional dos banheiros em não conformidade, com excesso de sujidade, desorganizado e sem controle de higienização continua, e, a ausência de material de higiene pessoal nos banheiros e setores;

CONSIDERANDO que, no dia 24 de maio, foi observada no Restaurante Popular, a presença de alimentos manipulados/temperado nas câmaras sem proteção, sem identificação e ou controle de validade;

CONSIDERANDO que, a contaminação dos alimentos pode ocorrer através dos manipuladores, de utensílios sujos, de higienização inadequada, da estocagem e da preparação incorreta dos alimentos;

CONSIDERANDO que, O Staphylococcus aureus é um dos principais agentes causadores de intoxicações alimentares, geralmente relacionado com os manipuladores o tempo de incubação varia de 1 a 6 horas após a ingestão e que todos os alimentos manipulados são suspeitos de contaminação; 

CONSIDERANDO que, a presença de Coliformes em alimentos processados, é considerada uma indicação útil de contaminação pós-processo, evidenciando práticas de higiene e sanificação abaixo dos padrões requeridos para o processamento de alimentos;

CONSIDERANDO o INQUÉRITO EPIDEMIOLÓGICO realizado pelos técnicos da Diretoria de Vigilância Epidemiológica e a INSPEÇÃO SANITÁRIA realizada pelos Médicos Veterinários da Diretoria de Vigilância Sanitária, resolve:

Dar parecer favorável a reabertura do Restaurante Popular, após o cumprimento de todas as exigências solicitadas pela Vigilância Sanitária conforme o termo de obrigações a cumprir.

Em conformidade com orientação da Sra. Secretária Municipal de Saúde e do Sr. Prefeito Municipal este Parecer deve ser encaminhado para instrução de Processo de Sindicância, para apuração das responsabilidades.

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